Menu Gourmet - Les Ateliers du Chai

Mini choux saumon : FROMAGE nature à tartiner (BABEURRE pasteurisé, CREME, LAIT écrémé pasteurisé, sel, BABEURRE déshydraté, protéines de LAIT, ferments), choux 25.4% (OEUF frais, eau, farine de BLE, huile de colza, sel), filet de SAUMON pré fumé tranché 22.4% (SAUMON (Salmo salar) (Elevé en Ecosse), sel), ciboulette, jus de citron bio.

Foie gras : Foie gras de canard, Jurançon, sel (sel marin, E535,
ferrocyanure de sodimum), poivre blanc.

Cassolette de St Jacques :  NOIX DE SAINT JACQUES (Pecten maximus) (Péché en Atlantique Nord-Est ) 34.7%, eau, champignon de Paris, BEURRE demi-sel, farine de BLE, CRÈME fraiche (CREME pasteurisée, ferments LACTIQUES), chapelure (farine de BLE, sel, levure), huile d'olive vierge extra, vin blanc (SULFITES), échalote, fumet de POISSON (sel, poudre de POISSON 0.3%, arôme naturel (POISSON), oignons déshydratés, sucre, sirop de glucose ,fécule de pomme de terre, huile de tournesol, ail déshydraté, anti-agglomérant : E504), ail, sel, poivre blanc moulu.

Salade Périgourdine:  Tomate, gésiers de volaille confits (gésier de poulet (origine : France) 21.1%, graisse de canard, sel, arôme naturel d'épices, antioxydant : E316, conservateur : E250), mélange de jeunes pousses, foie gras de canard 8.4%, magret de canard (magret de canard (origine: France), sel, épices, poivre, antioxydant : E301, conservateurs : E250, ferments), olives noires (olives noires, sel,
huile de tournesol), sel, Jurançon, poivre gris moulu.

Filet mignon Wellington :  Filet mignon de porc,  huile d'olive, sel (sel marin E535- ferrocyanure de sodium), poivre blanc), feuilletage (farine de BLE, BEURRE, 27%, eau, sel) SOJA duxelle de champignons (champignons blanc, échalote, BEURRE demi-sel (CREME de LAIT pasteurisée, sel, ferments lactiques), poitrine fumée (poitrine de porc (origine : France), sel, conservateurs : chlorure de potassium - nitrite de sodium, dextrose, antioxydant : érythorbate de sodium), crêpe de FROMENT (farine de BLE (France) 34.6%, LAIT entier frais (France) 22.4%, sucre de canne (France) 19.2%, OEUFS frais (France) 14.9%, huile de tournesol (France), arôme naturel de vanille, sel de Guérande), jaune d'OEUF), sauce aux morilles (eau, échalote, BEURRE demi-sel (CREME de LAIT pasteurisée, sel, ferments lactiques), morilles (4%), poivre blanc (SULFITE),BLE FARINE, jus de veau (arômes naturels).

Risotto saumon/crevettes:  Julienne (Carottes 33,4%, CELERIS 33,3%, courgettes 33,3%), riz, CREME liquide (CREME DE LAIT, stabilisant : carraghénanes), NOIX DE SAINT JACQUES 9%, CREVETTES 9%, MOULES 9%, huile d'olive vierge extra, bouillon de légumes (sel, amidon, sirop de glucose, légumes 9.7% (oignon, poivron, CELERI, panais, poireau 1%, carotte 0.89%, chou blanc) extrait de levure, maltodextrine, huile de tournesol, plantes aromatiques (persil, romarin, thym, feuille de CELERI, laurier), épices (noix de muscade, curcuma, livèche, paprika), ail, arôme naturel, sucre), échalottes, oignons, persil, sel, poivre.

Pavé de saumon sauce aneth : Pavé de SAUMON 55.9% (salmo salar, élevage Norvège), sauce aneth 42.1%, eau, échalotte, vin blanc d'Espagne (SULFITES), CREME entière (CREME de LAIT, stabilisant : carraghénanes, émulsifiant : esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras), Beurre (CREME DE LAIT pasteurisée, sel (2%), ferments (dont LAIT)), aneth 0,80%, Farine de BLE T45 (farine de BLE CRC type 45), jus de citron, fumet de POISSON (sel, POISSON en poudre 17%, arômes naturels de POISSON, oignon déshydraté, sucre, sirop déglucose, fécule de pomme de terre, huile de tournesol, ail déshydraté, antiagglomérant : carbonate de magnésium), sel, vinaigre d'alcool 8°, citron (Espagne), poivre gris
moulu. 

ballotine de pintade farcie à la liqueur d’orange et aux oranges confites : 

 Cuisse de pintade 50% (viande de pintade), farce orange grand Marnier (filet de porc sans os, orange confite 2.4% (écorce d'orange, sucre, sirop de glucose fructose), eau , liqueur orange et cognac 1.2% (Cognac, sucre, alcool, arôme naturel d'oranges amères, colorant : E150a), mix saucisse nature (sel, épices, sirop de glucose, saccharose, antioxydant : E301, colorant : E120, arômes naturels, huile de tournesol, auxiliaire technologique : E504, acidifiant : E262)), EMMENTAL 7.7% (LAIT pasteurisé, sel, ferments, coagulant), Allumettes de bacon (viande de porc, sel, dextrose, antioxydant : E316, conservateur : E250), tomate)

Écrasé de pommes de terre à la truffe : Purée de pommes de terre 95.8% (pomme de terre 72.6%, LAIT entier, BEURRE demi-sel , sel, poivre blanc moulu), préparation à base d'huile d'olive aromatisée 3% (huile d'olive, arôme truffe noire), brisures de truffe noire 1.2% (truffe noire (Tuber melanosporum) 1%, jus de truffe 0.2%, sel). 

Gratin dauphinois aux cèpes : Pomme de terre 45%, cèpes 19%, LAIT entier, CRÈME 17.2% (CREME, stabilisant : E407), BEURRE demi-sel 1%, sel, ail 0.2%, poivre blanc moulu, muscade moulue.

Fondue de poireaux : Poireaux (70%), carottes, beurre 1/2 sel 80%MG (crème, lait, fibres alimentaire, sel 2%) poivre blanc moulu, jus de citron, sel.

Mini choux saumon : 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie: 1050 kJ / 253 kcal

 Matières grasses: 19g dont acides gras saturés: 8,2g

Glucides: 8,9g dont sucres: 1,6g

 Fibres: 1,1g

Protéines: 11g

 Sel: 1,3g

Cassolette de St Jacques:

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:

Energie: 754 kJ/181 kcal

Matières grasses: 11g dont acides gras satures: 4,6g

Glucides: 9,6g dont sucres: 1,2g

Fibres: 0,6g

Protéines: 10g

Sel: 1,1g

Foie gras : 

valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Energie : 2224KJ/540Kcal

 matières grasses : 56 g ; dont acides gras saturés : 25.1 g

glucides : 2.1 g dont sucres : 1.2 g 

protéines : 7g

fibres : 0 g

 sel ; 1g

Salade Périgourdine : 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:

Energie253kj/61kcal

 matières grasses: 2.5g dont acides gras saturés: 0.7g

glucides: 2.2g, dont sucres1.5g

fibres1.3g

protéines:6.5g

 sel; 0.58g

Risotto saumon/crevettes: 

Pour 100g de produit cuit:

Energie:589kJ/140kcal

Matières grasses: 3.9g dont acides gras saturés: 1g

Glucides: 19g dont sucres: 8.1g

Fibres alimentaires:0,0g

Protéines: 6.9g

Sel: 0,01g

Pavé de saumon sauce aneth: 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : 552kJ/ 132kcal

matières grasses : 6,9g , dont acides gras saturés : 4,9g

 glucides : 1,9g ; dont sucres : 0,5g

protéines : 15,4g

fibres : 0,3g

 sel : 0,9g

valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Energie : 2224KJ/540Kcal

 matières grasses : 56 g ; dont acides gras saturés : 25.1 g

glucides : 2.1 g dont sucres : 1.2 g 

protéines : 7g

Ballotine de pintade farcie à la liqueur d’orange et aux oranges confites : 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:

Energie: 631 kJ / 151 kcal

 Matières grasses: 6,5g dont acides gras saturés: 2,8g

 Glucides: 2,3g dont sucres: 1,5g

 Fibres: 0g

 Protéines: 20g

 Sel: 1,00g

Filet mignon Wellington:

Pour 100g :

Energie : 785KJ/188Kcal

Matières grasses : 11.9g ; dont Acides gras saturés : 7.2g

Glucides 10.3g dont Sucres : 1.9g

Protéines : 9.4g

Fibres : 1.2g

Sel : 0.9g

Ecrasé de pomme de terre à la truffe : 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:

Energie:611 kJ/147 kcal

Matières grasses: 9,1g dont acides gras satures: 4,7g

Glucides: 13g dont sucres: 1,3g

Fibres: 1,3g

Protéines: 2,2g

Sel: 0,36g

Gratin dauphinois aux cèpes: 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:

Energie: 691 kJ / 166 kcal

Matières grasses: 11g dont acides gras saturés: 7,0g

Glucides: 12g dont sucres: 2,9g

Fibres: 1,7g

 Protéines: 3,7g

 Sel: 0,54g

Fondue de poireaux : 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g:

Energie: 609 kJ / 147kcal

 Matières grasses: 12,0 g dont acides gras saturés: 1,4 g

Glucides: 7,1 g dont sucres: 6,6 g

 Protéines: 1,6 g

 Sel: 0,40 g

fibres : 0 g

 sel ; 1g